Сезон оливок….
Сезон оливок.
Именно сейчас сезон сбора оливок. В Тунисе оливковые деревья повсюду: с севера на юг, в горах и на равнинах, на холмах или на берегу моря. Вскоре, а кое где и уже, свежее оливковое масло, одно из самых известных в мире, выйдет из-под давильных прессов.
Тунис на сегодняшний день является ведущим экспортером оливкового масла за пределами Европейского союза. Бывают годы, когда он экспортирует его столько же или даже больше, чем Испания, несмотря на свою небольшую территорию, частично пустынную. Тунис также стал первым в мире экспортером органического оливкового масла.
В самом деле, оливковое дерево встречается повсеместно в окружающем пейзаже: на огромных равнинах вокруг Сфакс, на песчаных просторах острова Джерба или на склонах западных гор.
Ручной сбор…
В настоящее время 95% оливковых рощ Туниса выращиваются без химической обработки. На полях оливки всегда собирают вручную. Прогуляйтесь вглубь страны и вы повсюду увидите двойные стремянки собирателей и собирательниц, вооруженных специальными граблями или перчатками, отсоединяющих плоды ветка за веткой. Кроме того, по-прежнему существует множество традиционных маслозаводов. На нём оливки измельчают при помощи каменных кругов, приводимых в движение верблюдом ( или чаще, на сегодняшний день, электродвигателем); затем маслиновую массу отжимают между дисками из плетёного джута.
На Джербе и на юго-востоке можно увидеть подземные давильни, в которых воздух регулируется естественным образом: температура там мягкая и постоянная. Их можно узнать по широким куполам на уровне земли.
Тунисское оливковое масло – признанное качество…
Оливковое масло Туниса по-прежнему мало известно, потому что оно редко продается под тунисскими брендами. Тем не менее, оно является одним из самых признанных. Тунисские производители регулярно выигрывают призы на международных конкурсах.
Здесь выделяют два основных сорта оливок для масла: в северных районах “Шетуи” — дающее масло с интенсивным, немного горьковатым привкусом ; в южных районах “Шемлали” — более мягкое по вкусу. Но на самом деле в Тунисе существуют десятки сортов оливок.
Именно оливковое дерево определяет средиземноморское пространство…
«Средиземноморье простирается от первого встреченного оливкового дерева, когда вы едете с севера, до первых пальмовых рощиц, возникающих с пустыней», — писал историк Фернан Браудель. И Тунис, с этой точки зрения, глубоко средиземноморский!
Не упустите возможность, например в деревнях, попробовать местное оливковое масло с традиционным хлебом.
Откройте для себя тунисские бренды оливкового масла.
