Тунис на сегодняшний день является ведущим экспортером оливкового масла за пределами Европейского союза. Бывают годы, когда он экспортирует его столько же или даже больше, чем Испания, несмотря на свою небольшую территорию, частично пустынную. Тунис также стал первым в мире экспортером органического оливкового масла.
В самом деле, оливковое дерево встречается повсеместно в окружающем пейзаже: на огромных равнинах вокруг Сфакс, на песчаных просторах острова Джерба или на склонах западных гор.
Ручной сбор…
В настоящее время 95% оливковых рощ Туниса выращиваются без химической обработки. На полях оливки всегда собирают вручную. Прогуляйтесь вглубь страны и вы повсюду увидите двойные стремянки собирателей и собирательниц, вооруженных специальными граблями или перчатками, отсоединяющих плоды ветка за веткой. Кроме того, по-прежнему существует множество традиционных маслозаводов. На нём оливки измельчают при помощи каменных кругов, приводимых в движение верблюдом ( или чаще, на сегодняшний день, электродвигателем); затем маслиновую массу отжимают между дисками из плетёного джута.
На Джербе и на юго-востоке можно увидеть подземные давильни, в которых воздух регулируется естественным образом: температура там мягкая и постоянная. Их можно узнать по широким куполам на уровне земли.
Тунисское оливковое масло – признанное качество…