Вы находитесь здесь: Главная > Рецепты Тунисской кухни > Кофе — правильный рецепт.

Кофе — правильный рецепт.

Самый правильный рецепт приготовления кофе в джезве (турке).

 Начнем с того, что абсолютно правильного рецепта приготовления кофе в джезве не существует, поскольку вкусы у всех разные: кто-то любит сладкий густой кофе, кто-то предпочитает кофе с пряностями, а некоторые любят горчинку. Но есть рекомендованные базовые пропорции, с которыми можно «играть» в зависимости от вашего вкуса.

 Классический рецепт предполагает соотношение 1 к 10 (10 г молотого кофе на 100 мл воды или 20 г на 200 мл). Если переводить в чайные ложки, то в 1 ложке помещается 4–7 грамм кофе в зависимости от наличия или отсутствия «горки».

Молотый кофе необходимо засыпать в сосуд, залить холодной водой (бариста часто упрощают процесс и ускоряют экстракцию, заливая сразу горячей водой) и поставить на плиту, выбрав самый медленный огонь.

 Перемешивать кофе стоит только в самом начале, а вот после того, как над напитком образовалась плотная «шапочка» из частиц кофе, углекислого газа и ароматических масел, трогать его не надо. Если из-под шапки появилась струйка напитка, значит, кофе готов и собирается сбежать: можно снимать его с огня.

 Кофе из керамической джезвы рекомендуется разливать сразу, так как керамика дольше остывает и напиток может начать горчить. Металлические или стеклянные джезвы разрешается оставить на несколько минут на выключенной плите, чтобы гуща осела на дно.

 Если соблюдать эти нехитрые правила, можно получить ароматный вкусный кофе. Но есть возможность его еще и улучшить.

Пакетные туры - 468*60

Хотя исторически пряности попали в кофе почти случайно (как способ скрыть запах залежалых и испортившихся зерен), представить себе кофе без них теперь невозможно.

 Самое главное правило приготовления кофе со специями: лучше недоложить, чем переложить.

 К кофе подойдут: корица, кардамон, имбирь, мускатный орех, черный перец, апельсиновая цедра, соль.

 Что можно добавить в готовый кофе?

Апельсиновый сок очень популярен как летняя освежающая добавка в кофе, придающая напитку легкий бодрящий привкус. Кстати можно использовать и флердоранж.

Лимон – традиционная итальянская добавка в кофе, ведь именно из Италии к нам пришел рецепт кофе «Романо» – эспрессо с 5 мл свежевыжатого лимонного сока.

Мята и мелисса считаются добавками на любителя. Они, якобы, заглушают истинный вкус кофе и придают слишком явный оттенок ментола. С другой стороны, 1–2 листика мяты, брошенные в чашку с готовым напитком, способны немного снизить воздействие кофеина за счет своего успокаивающего эффекта.

Сиропы – одновременно и подсластитель, и вкусоароматическая добавка.

Молоко – еще одна добавка, которой дополняют уже готовый напиток. Хотя эксперты считают, что польза от него сомнительна (оно частично «убивает» антиоксиданты, скрывает природный вкус кофе и добавляет калорий).

Теги: , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • Twitter
  • Twitter

Оставить комментарий

ArabicChinese (Simplified)DutchEnglishFrenchGermanItalianPortugueseRussianSpanish