Вы находитесь здесь: Главная > Рецепты Тунисской кухни > Пирожное Мильфей.

Пирожное Мильфей.

Пирожное Мильфей.

 

Однажды, мое внимание привлекла пара в ресторане отеля. Мужчина прижимал к груди тарелку со сладостями и сказав спутнице: «Пока не съем, домой не полечу», принялся с вожделением есть пирожные, очень похожие на обычную «Песочную полоску», но я ошиблась. Это тунисский вариант известного французского слоеного десерта Мильфей (mille-feuille или тысяча листиков). Приятное сочетание слоеного теста с заварным кремом, а сверху глазурь.

Готовить быстрей, набирать текст, рецепт взят с просторов интернета.
Потребуется 3 упаковки готового слоеного бездрожжевого теста (1,5 кг), горсть муки. Для крема 700 мл молока, 8 желтков, 10 гр ванильного сахара, 2 ст.л. цветочной воды, 70 гр кукурузного крахмала, 160 гр сахарного песка, 60 гр сливочного масла. Для помадки 250 г сахарной пудры, 1 белок, по 1 ст.ложки лимонного сока и цветочной воды, 30-50 г. шоколада. 
Тесто каждой упаковки разморозить и раскатать по размеру противня на припудренной мукой поверхности в пласт толщиной 3 мм. Противень застелить бумагой для выпечки и перенести на него тесто, намотав на скалку. Тесто часто наколоть вилкой.

Это проделать 3 раза, положив слои бумаги с тестом друг на друга, сверху накрыть вторым противнем. Особенность пирожного в том, что при выпечке тесто не должно сильно подняться и расслоиться. Для этого пласты ставят под груз и выпекают в разогретой духовке 15-20 минут при 180 градусах, а потом затем каждый пласт допекают по отдельности до золотистого цвета, дают остыть и снимают бумагу.

Для крема желтки отделить от белков, 1 белок отложить на помадку, из оставшихся можно сделать безе. Желтки взбиваем с половиной сахара (80 г), добавляем крахмал и снова взбиваем до однородной массы. На плите доводим до кипения молоко с оставшимся сахаром, добавляем ванильный сахар и цветочную воду, а затем струйкой вливаем желтки и, не переставая помешивать, варим 3-5 минут до загустения.

Перекладываем крем в другую посуду, даем слегка остыть и добавляем сливочное масло, все тщательно перемешиваем, накрываем крышкой. Берем пласт теста, сверху лопаткой распределяем половину еще не остывшего крема, накрываем вторым пластом теста, затем крем, сверху- третий пласт и слегка прижимаем, ножом выравниваем края.

Для помадки к белкам добавить сахарную пудру, лимонный сок, цветочную воду, взбить до однородной, плотной массы. На водяной бане растопить шоколад. Белковую массу нанести на верхний пласт теста и разровнять. Растопленный шоколад положить в кондитерский мешок, сделать небольшое отверстие для рисования полосок, которые нанести сверху белковой массы слева направо, а зубочисткой нарисовать полоски в противоположном направлении. Разрезать заготовку на пирожные, дать остыть и убрать в холодильник для пропитки на несколько часов.
Отведайте в Тунисе и приготовьте дома. Приятного аппетита.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • Twitter
  • Twitter

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы оставить комментарий.